Tarta z masą z orzechów włoskich

• 2 1/2 szklanki mąki
• 150 g margaryny
• 200 g cukru pudru
• woda
• 3 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
• 1 czubata szklanka zmielonych orzechów włoskich
• 50 g masła

Z mąki, margaryny, 2 żółtek, połowy cukru pudru i kilku łyżek wody zagnieść kruche ciasto i wyłożyć nim formę do tarty. Ponakłuwać i podpiec 10 min. w temperaturze ok. 190 stopni.
Zmielone orzechy wymieszać z pozostałą częścią cukru pudru, dodać jedno żółtko, roztopione masło i wymieszać. Następnie ubić wszystkie trzy białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do masy orzechowej.
Wyłożyć masę orzechową na podpieczony kruchy spód i piec ok. 20 min. w temperaturze 160 stopni. 

Najlepsze baaardzo czekoladowe muffinki z wiśniami

Na ok. 12 muffinek.

• 1 1/2 szklanki mąki
• 2/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 1 szklanka maślanki naturalnej
• kilka kropli aromatu waniliowego
• 1/2 szklanki oleju
• szklanka wydrylowanych wiśni (mrożone, z syropu, świeże) 

Suche składniki dokładnie wymieszać w jednej misce - mokre w drugiej. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać.
Do foremek silikonowych nalewać po łyżce masy, potem układać po 3 wiśnie i przykryć kolejną łyżką masy. Piec 15-20 min. w temperaturze ok. 160 stopni.

Kruche ciasteczka owsiano-kokosowo-migdałowe

• 2/3 szklanki płatków owsianych
• 2/3 szklanki wiórków kokosowych
• 1/3 szklanki płatków migdałowych
• 1/2 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 250 g margaryny

Płatki owsiane, wiórki kokosowe i migdały zmielić w melakserze. Dodać pozostałe suche składniki i dokładnie wymieszać. Dodać tłuszcz i zagnieść kruche ciasto. Formować płaskie ciasteczka i piec w temperaturze ok. 190 stopni do zrumienienia.

Omlet z jabłkami

• 2 jajka
• 1/2 szklanki mąki
• 1 łyżka cukru
• 1 duże jabłko
• olej

Ubić sztywną pianę z białek. Żółtka ubić z cukrem. Do żółtek dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać do masy delikatnie wmieszać białka.
Obrać jabłko i pokroić na plasterki.
Na małej patelni rozgrzać olej, wlać na nie porcję ciasta i ułożyć na nim warstwę jabłek delikatnie wciskając je w ciasto. Przykryć patelnię pokrywką i pozostawić na małym ogniu na ok. 10 minut. Podawać, gdy jabłka się zeszklą a spód omletu będzie złotobrązowy.
Z podanych proporcji wychodzą 2 małe omlety.

Placuszki dyniowo-serowe

• 1 szklanka puree z dyni
• 1 szklanka twarogu sernikowego
• 2 jajka
• 1 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru

Ubić jajka, dodać do nich puree z dyni oraz ser i dokładnie wymieszać. Następnie wmieszać cukier i proszek do pieczenia. Na koniec dodać mąkę i ponownie wymieszać.
Smażyć placuszki na rozgrzanej patelni na złotobrązowo z obu stron.

Wegańskie brownie

• 1 szklanka mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 50 g margaryny
• 1/2 szklanki oleju (rzepakowy, słonecznikowy, z pestek winogron)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki czarnego kakao
• 1/2 dużej cukinii

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odcisnąć nadmiar soku.
Utrzeć margarynę z olejem, dodać cukier i dalej ucierać aż cukier się nie rozpuści. Następnie dodać proszek do pieczenia i kakao i dokładnie wymieszać. Dodawać partiami mąkę, dokładnie mieszając. Na koniec dodać do masy cukinię i ponownie wymieszać.
Przełożyć masę do płaskiej formy wysmarowanej tłuszczem. Piec ok. 30 minut w temperaturze ok. 170 stopni.

Puree z dyni

• 1 kg dyni
• 1 1/2 szklanki wody

Dynię umyć i usunąć z niej pestki, oczyszczając miąższ z włókien. Obrać też zewnętrzną skórkę warzywa. Pokroić miąższ na cienkie plastry, włożyć do garnka i zalać wodą. Gotować na małym ogniu przez ok. 15 minut, po czym odsączyć dynię na sicie lekko dociskając, by pozbyć się nadmiaru wody. Przestudzić i zblendować na gładkie puree.

Placuszki dyniowe

• 1 szklanka puree z dyni
• 2 jajka
• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 3 łyżki oleju o neutralnym smaku (u mnie: z pestek winogron)

Roztrzepać jajka, dodać do nich puree z dyni i dokładnie rozprowadzić. Dodać proszek do pieczenia i cynamon i dokładnie wymieszać. Dodać olej i wymieszać. Na koniec dodać mąkę i ponownie wymieszać.
Smażyć placuszki na rozgrzanej patelni (może być z dodatkiem oleju) na złotobrązowo z obu stron.
Podawać z konfiturami, powidłam, mielonym twarogiem lub jogurtem greckim.

Makaron z jarmużem

• porcja makaronu
• 2 garści jarmużu
• kilka suszonych pomidorów w zalewie
• 3 ząbki czosnku
• 3 orzechy brazylijskie
• sól i pieprz do smaku

Ugotować makaron. Jarmuż opłukać i podrzeć na małe kawałki usuwając zgrubiałe części. Na zalewie z pomidorów podsmażyć posiekany czosnek, dodać jarmuż i pokrojone suszone pomidory i podsmażać dopóki jarmuż nie zmięknie. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać starte orzechy. Połączyć z makaronem i podawać.

Muffinki ze skórką pomarańczową

• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• płaska łyżka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 1 szklanka maślanki
• 1/3 szklanki oleju
• 50 g skórki pomarańczowej

Suche składniki wymieszać w jednej misce, mokre - w drugiej. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać. Na koniec dodać skórkę cytrynową i znowu wymieszać.
Przekładać porcje ciasta do foremek silikonowych i piec ok. 20 minut w temperaturze ok. 170 stopni.

Makaron z marchewką i cukinią

• 2 porcje makaronu spaghetti
• 1 duża marchewka
• 1 cukinia
• 1/2 główki czosnku
• ok. 1/5 szklanki oliwy z oliwek
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• sól

Ugotować makaron w lekko osolonej wodzie. Warzywa obrać, po czym używając obieraczki pokroić je na cieniutkie paski. Pod koniec gotowania makaronu, dodać do niego warzywa w paskach.
Na patelni podgrzać oliwę, dodać do niej rozdrobniony lub przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podsmażać. Następnie dodać pieprz i gałkę.
Ugotowany makaron z warzywamy przecedzić i wrzucić na patelnię z oliwą. Krótko podsmażyć.

Muffinki cynamonowe ze śliwkami

• 2 jajka
• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka maślanki
• 2/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki oleju
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka pokrojonych w kostkę śliwek

W jednej misce wymieszać suche składniki, w drugiej mokre. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać. Dodać śliwki i delikatnie wymieszać.
Masę przełożyć do foremek silikonowych i piec ok. 20 minut w temperaturze 160 stopni.

Muffiny z porzeczkami

• 2 jajka
• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka maślanki
• 2/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki oleju
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka czerwonych porzeczek

W jednej misce wymieszać suche składniki, w drugiej mokre. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać. Dodać porzeczki i delikatnie wymieszać.
Masę przełożyć do foremek silikonowych i piec ok. 20 minut w temperaturze 160 stopni.

Placuszki marchewkowe

• 2 marchewki
• 1 jajko
• 1 szklanka maślanki
• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu

Obraną marchewkę dokładnie rozdrobnić w malakserze. Dodać jajko i maślankę i chwilę ubijać. Następnie dodać suche składniki i wymieszać.
Smażyć nieduże placuszki na złoty brąz z obu stron.
Podawać z kleksem jogurtu greckiego, konfiturą lub cukrem.

Muffinki z wiśniami

• 2 jajka
• 2 szklanki mąki
• 2/3 szklanki maślanki
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ok. 300 g wiśni

Suche składniki wymieszać w jednej miseczce, mokre w drugiej. Połączyć zawartości obu naczyć, wymieszać, dodać wiśnie. Ciasto przełożyć do foremek i piec ok. 25 minut w temperaturze ok. 160 stopni.

Sos indyjski z ziemniakami

Porcja dla 2 osób.

• 2 duże ziemniaki
• 1 duża marchewka
• 1 cebula
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1/2 puszki pomidorów
• 1/2 szklanki soku wielowarzywnego
• 1/2 szklanki jogurtu greckiego
• 1 płaska łyżka żółtej pasty curry
• 1 płaska łyżeczka przyprawy Garam Masala
• przyprawa rosołowa do smaku

Ziemniaki pokroić w kostkę i ugotować.
Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Podsmażyć warzywa na oleju, dodać pomidory, pastę curry, sok wielowarzywny i przyprawy i dusić ok. 10 minut. Dodać jogurt, dokładnie wymieszać i gotować jeszcze kilka minut.
Podawać sos z ugotowanymi w kostkę ziemniakami.

Placuszki serowe

• 200 g twarogu
• 2 jajka
• 2/3 szklanki mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Zmiksować w blenderze twaróg z jajkami i cukerem. Dodać proszek do pieczenia oraz mąkę i wymieszać. Wykładać masę porcjami na rozgrzaną patelnię i smażyć placuski na złotobrązowo z obu stron.

Ryż z sosem indyjskim i tofu

Porcja dla 2 głodnych osób.

• 1 mała puszka pomidorów
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 mała marchewka
• 1 cebula
• olej rzepakowy
• 1 łyżka żółtej pasty curry
• kilka łyżek jogurtu greckiego / mleka / mleka kokosowego
• przyprawa do bulionu (sól, suszone warzywa)
• przyprawa tandoori tasala lub garam masala
• mąka kukurydziana (dla niecierpliwych ;) )
• kostka tofu
• sos sojowy (opcjonalnie)
• mąka do panierowania tofu
• 1 torebka białego ryżu 

Pokroić tofu w kostkę, dodać sos sojowy i pozostawić do nasączenia.
Warzywa umyć, obrać i zetrzeć na tarce lub rozdrobnić blenderem, po czym podsmażać ok. 10 minut na oleju, często mieszając. Następnie dodać pomidory wraz z zalewą, pastę curry i przyprawy i dusić na małym ogniu ok. 10 minut a potem zdjąć pokrywkę i pozwolić wodzie odparować (wariant dla niecierpliwych: dodać łyżkę mąki kukurydzianej i dokładnie rozprowadzić w sosie, po czym mieszać dopóki nie zgęstnieje).
W międzyczasie ugotować ryż.
Tofu obtoczyć w mące i usmażyć na złoto na oleju.
Na talerze nałożyć oddzielnie ryż, sos i smażone tofu.

Makaron z suszonymi pomidorami

Szybki przepis na makaron albo sałatkę

• 1 szklanka makaronu (muszelki / świderki / kolanka)
• garść suszonych pomidorów
• 2 łyżki oliwy lub zalewy z pomidorów
• garść oliwek
• (opcjonalnie) mozzarella / żółty ser

Ugotować makaron, dodać do niego drobno pokrojone suszone pomidory, oliwki, ser (jeśli jest) oraz oliwę/zalewę. Dokładnie wymieszać i chwilę podgrzać, aby ser nieco się roztopił (w przypadku sałatki: nie podgrzewać).

Maślane ciasto drożdżowe

• 3 szklanki mąki
• 1/2 szklanki mleka
• 25 g drożdży
• 4 czubate łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 3 jajka
• ok. 150 g miękkiego masła
• tłuszcz i kilka łyżek kaszy manny do obsypania formy

Drożdże pokruszyć, rozrobić z letnim mlekiem, dodać po łyżce cukru i mąki i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 10-15 minut. Następnie wymieszać w misce pozostałą mąkę i cukry, dodać jajka i zaczyn. Wyrobić gładkie ciasto. Roztopić masło i wylać na ciasto, po czym dalej je wyrabiać, dopóki nie wchłonie tłuszczu. Przełożyć ciasto do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej kaszą manną (dobrze po przygotowaniu formy wstawić ją na kilka minut do zamrażarki). Piec ok. 45 minut w temperaturze ok. 160 stopni. 

Placki owsiane z jabłkami

• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 szklanka mąki
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 jajka
• 2 niezbyt duże jabłka
• 1/4 szklanki mleka

Płatki owsiane zemleć w blenderze. Do misy blendera dodać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, cukier, jajka, mleko, jabłka i dokładnie rozdrobnić. Wykładać masę porcjami na patelnię (najlepiej ceramiczną bez dodatku tłuszczu) i smażyć placki na złoto z obu stron.

Sałatka z pora i pomarańczy

• 1 duża pomarańcza
• kawałek pora długości ok. 10 cm
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki jogurtu greckiego

Pokroić pora w krążki i umyć. Pokroić pomarańczę w kostkę. Wymieszać jogurt z majonezem i dodać do pozostałych składników. Wymieszać.

Korzenne kulki z kaszy manny

• 2 szklanki kaszy manny
• 1 szklanka mleka
• 100 g masła
• 1/2 szklanki rodzynek
• rum / amaretto
• 1 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka kardamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 4 łyżki miodu
• (opcjonalnie) 1/2 szklanki zmielonych migdałów

Rozpuścić masło na dużej patelni i przez 3-4 minuty zrumienić na nim kaszę mannę (i migdały, jeśli są) stale mieszając. Dodać przyprawy i miód i dokładnie wymieszać. Następnie dodać mleko i mieszać aż masa zgęstnieje. Na koniec dodać nasączone alkoholem rodzynki. Lepić z masy kulki rozmiaru orzecha włoskiego i pozostawić do ostygnięcia.

Zupa z czerwonej soczewicy

Szybka i sycąca zupa z soczewicy.

• 3 łyżki suchej czerwonej soczewicy
• 3/4 szklanki soku wielowarzywnego
• 1/4 szklanki wrzątku
• 1 mała marchewka
• sól, przyprawa z suszonych warzyw

Soczewicę zalać wrzątkiem i sokiem wielowarzywnym, dodać przyprawy i marchew startą na grubych oczkach tarki. Gotować ok. 15-20 minut mieszając od czasu do czasu.

Sos grecki

Sos inspirowany wigilijną "rybą po grecku".
Zamiast ryby można dodać do niego kotleciki sojowe.
Albo wykorzystać jako dodatek do kaszy jęczmiennej, jaglanej, gryczanej, placków ziemniaczanych...

• 2 duże marchewki
• 1 duża cebula
• 1/2 dużego selera
• 1/2 kalarepy
• 1/2 dużej pietruszki
• szklanka soku wielowarzywnego
• 3 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
• oliwa lub olej rzepakowy
• sól
• pietruszka
• słodka papryka
• ostra papryka

Warzywa obrać i zetrzeć na tarce lub rozdrobnić w blenderze. Na patelni rozgrzać oliwę/olej i podsmażyć warzywa. Następnie dodać do nich sok wielowarzywny, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Wymierzać i dusić ok. 20 min. dolewając w miarę potrzeby wody.
Z podanych proporcji wychodzi duuużo sosu, co najmniej 4 porcje.