Maślane ciasto drożdżowe

• 3 szklanki mąki
• 1/2 szklanki mleka
• 25 g drożdży
• 4 czubate łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 3 jajka
• ok. 150 g miękkiego masła
• tłuszcz i kilka łyżek kaszy manny do obsypania formy

Drożdże pokruszyć, rozrobić z letnim mlekiem, dodać po łyżce cukru i mąki i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 10-15 minut. Następnie wymieszać w misce pozostałą mąkę i cukry, dodać jajka i zaczyn. Wyrobić gładkie ciasto. Roztopić masło i wylać na ciasto, po czym dalej je wyrabiać, dopóki nie wchłonie tłuszczu. Przełożyć ciasto do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej kaszą manną (dobrze po przygotowaniu formy wstawić ją na kilka minut do zamrażarki). Piec ok. 45 minut w temperaturze ok. 160 stopni. 

Pączki-liliputki

Przepis na lekkie mini-pączki.

• 250 kg mąki
• 1/2 szklanka mleka
• 1 jajko + 1 żółtko
• 25 g drożdży
• szczypta soli
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki mocnego alkoholu (wódka, rum)
• szklanka cukru pudru
• sok z cytryny
• olej do smażenia (ok. 1/2 - 3/4 l)

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, wymieszać z ciepłym mlekiem i łyżką mąki. Pozostawić rozczyn na 5-10 minut do wyrośnięcia, po czym wlać go do miski z mąką, solą, jajkami i resztą cukru a następnie doać alkohol. Wyrobić gładkie ciasto i wlać do niego olej po czym dalej wyrabiać. Przykryć miskę ściereczką i pozostawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
Rozgrzać olej do smażenia i wrzucać na niego małe porcje ciasta nabierane łyżeczką maczaną w wodzie (dzięki temu ciasto nie będzie się za bardzo przyklejać do łyżeczki). Smażyć z obu stron na ciemnozłoty kolor.
Z cukru pudru i soku z cytryny wyrobić niezbyt gęsty lukier i polać nim jeszcze ciepłe pączki. Zostawić do wystudzenia.

[Na podstawie przepisu: http://www.mojewypieki.com/przepis/kasztanki-czyli-paczusie]

Bułeczki drożdżowe z marmoladą

Tym razem mój podstawowy, sprawdzony przepis na bułeczki drożdżowe. Jako nadzienie można dać marmoladę lub osuszone owoce (np. śliwki, twardsze truskawki). Należy jednak unikać owoców z kompotu, bo zanadto rozmoczą ciasto. Z podanych proporcji wychodzi 12 bułeczek.

• 3 1/2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki + łyżka cukru
• 1 szklanka mleka
• 30 g drożdży
• 2 jajka
• 100 g margaryny lub masła
• szczypta soli
• marmolada

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, po czym zalać ciepłym mlekiem, dodać łyżkę mąki i wymieszać. Odstawić na 10 minut do wyrośnięcia. W dużej misce wymieszać mąkę z cukrem i solą. Dodać margarynę, jajka i wyrośnięty rozczyn i wyrobić jednolite, dosyć rzadkie ciasto. Odstawić je na pół godziny do podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciasto krótko zagnieść, podzielić na porcje, nałożyć na nie po łyżeczce marmolady i formować bułeczki (jeśli ciasto bardzo się klei, można podsypać je mąką). Ułożyć bułeczki na blasze i wstawić do zimnego piekarnika. Włączyć piekarnik i piec bułeczki drożdżowe ok. 20 minut w temperaturze ok. 170 stopni.

Makowiec

Tradycyjny, zawijany makowiec świąteczny. Ciasto drożdżowe w tym makowcu jest mięciutkie i delikatne. Do przepisu użyłam gotowej masy makowej z bakaliami (uwaga: masę z puszki warto nieco odsączyć, żeby nie była zbyt mokra). Wierzch ciasta można polukrować wedle gustu. 

• 2 1/2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mleka
• 25 g drożdży
• 1 jajko
• 100 g margaryny lub masła
• masa makowa z bakaliami

Z drożdży, ciepłego mleka, łyżki cukru i łyżki mąki zrobić rozczyn i zostawić na 15 min do wyrośnięcia. Po tym czasie umieścić w misce pozostałą mąkę, cukier, jajko, tłuszcz i rozczyn. Wyrobić ciasto i odstawić na 30 min do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować w prostokąt na natartym olejem papierze do pieczenia, po czym równomiernie pokryć masą makową. Przy pomocy papieru zawinąć makowiec i przełożyć go wraz z papierem do podłużnej formy. Piec ok. 45 min. w temperaturze ok. 170 stopni.

Babeczki drożdżowe

Mięciutkie i pulchne babeczki drożdżowe. Ja piekłam je w teflonowej formie do muffinek i w foremkach silikonowych. Nie piec tych babeczek w papierowych papilotkach! Z tego samego ciasta można też uformować bułeczki do pieczenia na blasze. Można też dodać do ciasta namoczone rodzynki.

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 2 jajka
• 25 g drożdży
• 100 g roztopionego masła

Rozetrzeć drożdże z łyżką cukru, zalać ciepłym mlekiem, dodać łyżkę mąki i wymieszać. Pozostawić zaczyn na ok. 10 minut do wyrośnięcia. W misce wymieszać mąkę z cukrem, dodać zaczyn i jajka i wyrobić rzadkie ciasto. Następnie wylać na ciasto roztopione masło i wyrabiać dopóki go nie wchłonie. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
Foremki wysmarować tłuszczem, posypać kaszą manną i wstawić na kilka minut do zamrażarki, by kasza się nie obsypywała. Potem napełnić foremki ciastem, wstawić do zimnego piekarnika i piec w temperaturze 160 stopni przez ok. 30 minut (aż ciasto nabierze złotego koloru na wierzchu).

Placek drożdżowy z dwukolorową kruszonką

To przepis na zwykły placek drożdżowy, ale ozdobiony nietypową, dwukolorową kruszonką. Jest to jedno z "szybszych" ciast drożdżowych, ponieważ wyrasta tylko raz, a potem od razu można je piec. Mimo to, pozostaje pulchne.

Ciasto:

• 2 1/2 szklanki mąki
• 1 szklanka mleka
• 1/3 szklanki cukru
• ok. 25 g drożdży
• 1 jajko
• 1/4 szklanki roztopionej margaryny
• szczypta soli
• kilka kropli aromatu pomarańczowego lub cytrynowego

Kruszonka:

• 1 szklanka mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki roztopionej margaryny
• 1 czubata łyżeczka kakao

Rozrobić drożdże z łyżką cukru, zalać ciepłym mlekiem i dodać łyżkę mąki. Pozostawić rozczyn do wyrośnięcia na 5-10 minut. Następnie w misce umieścić mąkę, cukier, jajko, margarynę i aromat, dodać wyrośnięty rozczyn i dokładnie wymieszać. Pozostawić w ciepłym miejscu na 20 minut do wyrośnięcia. W tym czasie zagnieść kruszonę z mąki, cukru i margaryny. Podzielić ją na dwie części. Do jednej części dodać kakao i dokładnie wymieszać.
Wyrośnięte ciasto ponownie wyrobić po czym umieścić w formie o wymiarach ok. 20 x 20 cm (silikonowej lub zwykłej wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą) i wyrównać. Na cieście ułożyć ukośne pasy na przemian z ciemnej i jasnej kruszonka, po czym docisnąć wzór do ciasta. Wstawić ciasto do nienagrzanego piekarnika i piec ok. 30-40 minut w temperaturze 160 stopni.

Babeczki drozdzowe z truskawkami

Proste babeczki drożdżowe z truskawkami i kruszonką. Ładnie wyrastają, można je piec w foremkach do muffinek (ale nie papierowych!).

Ciasto:

• 1 1/2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 1 jajko
• 20 g świeżych drożdży

Kruszonka:

• 1 szklanka mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 1/4 kostki margaryny (roztopionej)

Ponadto:

• ok. 250 g truskawek (mogą być też wiśnie, jagody, czereśnie itp.)
• bułka tarta

Z drożdży, letniego mleka, łyżeczki cukru i łyżki mąki zrobić rozczyn i zostawić na 10 minut do wyrośnięcia. Następnie w misce umieścić pozostałe składniki na ciasto, dodać rozczyn i wymieszać do uzyskania gładkiej masy (będzie dosyć rzadka). Przykryć ściereczką i pozostawić na 30 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
W międzyczasie zagnieść kruszonkę z podanych składników i pokroić truskawki na ćwiarki.
Do foremek (silikonowych lub metalowych wysmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą) nakładać ciasto do połowy wysokości. Ciasto posypać cienką warstwą bułki tartej a na niej gęsto ułożyć truskawki. Wierzch każdej babeczki posypać kruszonką i przycisnąć ją do truskawek.
Piec ok. 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 160 stopni.

Babka drożdżowa z lukrem cytrynowym

To mój ulubiony przepis na klasyczną babkę drożdżową. Ciasto wychodzi bardzo pulchne i delikatne. Niestety, jest też dosyć czasochłonne, ponieważ ciasto wyrasta aż 3 razy. Mimo to, zapewniam, że warto na nie poczekać! Lukier można przygotować także na bazie soku pomarańczowego.

• 3 1/2 szklanki mąki
• 25 g drożdży
• 200 ml mleka
• 2 jajka
• 1/2 szklanki + 1 łyżka cukru
• 50 g roztopionej margaryny
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 cytryna

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, zalać ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżkę mąki, wymieszać i pozostawić na 15 minut do wyrośnięcia. Do dużej miski wsypać mąkę i pozostały cukier, wlać rozczyn, przestudzoną roztopioną margarynę i wbić jajka. Dokładnie wymieszać i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć naczynie z ciastem ściereczką i pozostawić na pół godziny do wyrośnięcia. Następnie wyrobić ciasto i ponownie zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
Znów zagnieść ciasto, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą formy i pozwolić mu wyrastać przez 15 minut. Wstawić formę z lekko wyrośniętym ciastem do zimnego piekarnika, ustawić temperaturę 160 stopni i piec ok. 45 minut od włączenia piekarnika.
Lukier do ciasta przygotować ze szklanki cukru pudru, 2 łyżek gorącej wody oraz soku z cytryny (dodawać sok do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji). Na koniec wmieszać do lukru skórkę startą z cytryny (uprzednio sparzonej i wyszorowanej).
Upieczoną babkę wyjąć z formy, gdy jest jeszcze ciepła i pozostawić do wystudzenia na kratce kuchennej. Zimną, udekorować lukrem i poczekać aż stężeje.

Bułki cebulowe

Domowe, drożdżowe bułeczki cebulowe. Nadają się zarówno na kanapki jak i do chrupania bez niczego. Z podanych proporcji wychodzi ok. 25 niedużych bułeczek. 

• 1/2 szklanki letniego mleka
• 1 łyżka cukru
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 3 łyżki roztopionego masła
• 1 szklanka letniej wody
• 25 g świeżych drożdży
• 3 drobno posiekane i zeszklone cebule
• 5 1/2 szklanki mąki pszennej  
• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

Wymieszać mleko, wodę, cukier, sól i masło. Wyrobić rozczyn z drożdży, pozwolić mu wyrastać 5-10 minut. Mąkę wsypać do miski, dodać rozczyn, płyny, rozdrobnioną cebulę. Zagnieść gładkie ciasto i odstawić je w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
Potem ponownie wyrobić ciasto i uformować nieduże bułeczki. Ułożyć bułeczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
Piec ok. 20 minut w temperaturze ok. 200 stopni.

[Na podstawie przepisu: http://www.mojewypieki.com/przepis/bulki-z-cebulka]