Babka drożdżowa z lukrem cytrynowym

To mój ulubiony przepis na klasyczną babkę drożdżową. Ciasto wychodzi bardzo pulchne i delikatne. Niestety, jest też dosyć czasochłonne, ponieważ ciasto wyrasta aż 3 razy. Mimo to, zapewniam, że warto na nie poczekać! Lukier można przygotować także na bazie soku pomarańczowego.

• 3 1/2 szklanki mąki
• 25 g drożdży
• 200 ml mleka
• 2 jajka
• 1/2 szklanki + 1 łyżka cukru
• 50 g roztopionej margaryny
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 cytryna

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, zalać ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżkę mąki, wymieszać i pozostawić na 15 minut do wyrośnięcia. Do dużej miski wsypać mąkę i pozostały cukier, wlać rozczyn, przestudzoną roztopioną margarynę i wbić jajka. Dokładnie wymieszać i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć naczynie z ciastem ściereczką i pozostawić na pół godziny do wyrośnięcia. Następnie wyrobić ciasto i ponownie zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
Znów zagnieść ciasto, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą formy i pozwolić mu wyrastać przez 15 minut. Wstawić formę z lekko wyrośniętym ciastem do zimnego piekarnika, ustawić temperaturę 160 stopni i piec ok. 45 minut od włączenia piekarnika.
Lukier do ciasta przygotować ze szklanki cukru pudru, 2 łyżek gorącej wody oraz soku z cytryny (dodawać sok do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji). Na koniec wmieszać do lukru skórkę startą z cytryny (uprzednio sparzonej i wyszorowanej).
Upieczoną babkę wyjąć z formy, gdy jest jeszcze ciepła i pozostawić do wystudzenia na kratce kuchennej. Zimną, udekorować lukrem i poczekać aż stężeje.

Chocolate chip muffins

Przepis na popularne muffinki z kawałkami czekolady. Gorzką czekoladę można zastąpić mieszanką różnych czekolad: mlecznej, białej i gorzkiej. Uwaga: czekolada powinna być dobrej jakości.

• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 175 g cukru pudru
• 150 g siekanej gorzkiej czekolady
• 250 ml mleka
• 100 ml oleju
• 1 jajko

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki (poza czekoladą), w drugim mokre. Połączyć zawartości obu naczyń i wymieszać. Na koniec wmieszać do masy czekoladę. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wlać do nich ciasto. Piec ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni.

[Na podstawie przepisu: http://www.mojewypieki.com/przepis/chocolate-chip-muffins]

Muffiny marchewkowe

To mój podstawowy przepis na muffiny marchewkowe. Wychodzą mięciutkie i w cudownym pomarańczowym kolorze :)

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanka cukru
• 1/2 szklanka oleju
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 1/2 szklanki marchwi startej na małych oczkach tarki

Utrzeć jajka z cukrem, następnie po łyżce dodawać mąkę wymieszaną z solą i proszkiem do pieczenia. Dalej ucierając, stopniowo dolewać olej. Na koniec dodać marchew i delikatnie wymieszać. Przelać do papilotek i piec ok. 15 minut w temperaturze ok. 180 stopni.

Blok kokosowy II

Udoskonalony przepis na blok kokosowy. Uwaga: bardzo ostrożnie rumienić wiórki kokosowe, bo wyjątkowo łatwo je przypalić.

• 250 g mleka w proszku
• 100 g masła
• 2/3 szklanki cukru
• 2/3 szklanki wody
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 100 g herbatników

Wodę, masło i cukier umieścić w garnku i ogrzewać do połączenia składników, od czasu do czasu mieszając. Przelać masę do miski i lekko przestudzić. W tym czasie zarumienić wiórki kokosowe na patelni, stale mieszając, żeby się nie przypaliły.
Do przestudzonej masy wsypywać po łyżce mleko w proszku bardzo dokładnie mieszając, na koniec dodać wiórki kokosowe i pokruszone na małe kawałki herbatniki i ponownie wymieszać.
Przełożyć masę do formy wyłożonej folią spożywczą i wstawić do lodówki do stężenia na co najmniej kilka godzin.

Kruche ciasteczka owsiano-kokosowe

Pyszne, chrupiące kruche ciasteczka na bazie płatków owsianych i wiórków kokosowych. Uwaga: ciasteczka należy piec ostrożnie, bo łatwo je przypalić.

• 1 1/2 szklanki płatków owsianych
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki
• 250 g margaryny
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Płatki owsiane i wiórki kokosowe zemleć na proszek w melakserze i wymieszać z mąką, cukrem i proszkiem do pieczenia. Zamrozić margarynę i zetrzeć na tarce o grubych oczkach do miski z sypkimi składnikami, po czym dodać żółtka i szybko wyrobić kruche ciasto.
Ciasto rozwałkować na grubość 5-10 mm i wykrawać z niego nieduże ciastka. Układać na blasze wyłożonej papierem pergaminowym (ciasteczka można układać dość blisko siebie, bo niewiele urosną). Piec po 10-15 minut (zależnie od grubości ciastek) w temperaturze 200 stopni.