Deser z masą tiramisu

Prosty deser à la tiramisu, ale z kruchymi ciasteczkami zamiast biszkoptów.

• 250 g serka mascarpone
• 3 żółtka
• 330 ml śmietany kremówki
• 1/3 szklanki cukru
• 2 łyżki rumu
• 1 1/2 szklanki małych kruchych ciasteczek
• 2 łyżki proszku isntant do przygotowania cappuccino o smaku śmietankowym
• nieco gorącej wody
• czarne kakao
• płatki migdałowe do dekoracji

Żółtka jaj wymieszać z cukrem i ubijać na parze do całkowitego rozpuszczenia cukru i uzyskania jasnej, gładkiej, puszystej masy. Masę przestudzić i wmieszać do niej serek mascarpone. Następnie dodawać porcjami ubitą na sztywno śmietanę kremówkę i bardzo delikatnie mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.
Kruche ciasteczka rozdrobnić na małe okruszki (np. w melakserze) i wymieszać z proszkiem cappuccino. Dodać rum i wymieszać. Następnie dodać nieco gorącej wody i wyrobić masę ciasteczkową, która da się uformować w cienkie placuszki.
Na dno pucharków wyłożyć po łyżce masy tiramisu, przykryć cienkimi plackami z kawowej masy ciasteczkowej, potem znowu nałożyć masę z mascarpone, kolejną porcję ciastek i znowu krem, po czym wyrównać go w pucharkach. Na koniec mocno posypać wierzchnią warstwę kremu czarnym kakao i udekorować płatkami migdałowymi.

Pucharki tiramisu

Tiramisu w pucharkach. To moim zdaniem najlepszy przepis na tiramisu. Masa wychodzi jednak nieco zbyt rzadka, by zrobić z niego klasyczne ciasto tiramisu. W żadnym wypadku nie należy zastępować serka mascarpone.

• 200 g cukru
• 250 g serka mascarpone
• 330 g śmietany kremówki
• 5 żółtek
• paczka okrągłych biszkoptów
• 2 łyżki kawy
• 2 łyżki mocnego alkoholu (wódka, rum, likier kawowy)
• czarne kakao
• wiórki czekoladowe do dekoracji

Wymieszać żółtka z cukrem w misce ustawionej na garnku z wrzącą wodą i przez 10 minut "gotować" masę na parze stale mieszając. Następnie zdjąć miskę z garnka i ubijać masę aż będzie gęsta i puszysta. Wtedy porcjami wmieszać do masy serek mascarpone.
Ubić zimną śmietanę kremówkę a następnie wmieszać ją do masy jajecznej i delikatnie wymieszać.
Zaparzyć kawę w 1/2 szklanki wrzątku, przestudzić, dodać alkohol i dokładnie wymieszać.
Na dno pucharków wyłożyć warstwę biszkoptów, polać je obficie kawą a następnie wyłożyć na nie połowę masy serowej a na nią wysypać cienką warstwę gorzkiego kakao. Tak samo przygotować kolejne warstwy biszkoptów z kawą, masy serowej i kakao. Na wierzch pucharków wysypać warstwę wiórków czekoladowych i ozdobić kropelkami czekoladowymi, migdałami itp.
Przed podaniem chłodzić tiramisu w lodówce przez co najmniej 6-8 godzin.

Tiramisu

Prosty w wykonaniu przepis na pyszne ciasto bez pieczenia. Do tiramisu najlepsze są długie, podłużne biszkopty (ja akurat nie miałam takich w domu, więc użyłam zwykłych, okrągłych). Można też samodzielnie upiec biszkopt, choć jest to znacznie bardziej pracochłonne. Najważniejsze, aby do tego przepisu wykorzystać właśnie serek mascarpone - jego kremowego, nieco maślanego smaku nie da się zastąpić innymi rodzajami sera.

• 250 g serka mascarpone
• 250 g śmietany kremówki
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 100 g biszkoptów
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• czarne kakao

Kawę rozpuszczalną zaparzyć w 1/2 szklanki wrzątku i przestudzić. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno a następnie wymieszać ją z cukrem. Potem połączyć otrzymaną bitą śmietanę z serkiem mascarbone i dokładnie wymieszać masę.
Przygotować naczynie na ciasto, najlepiej z wyjmowanym dnem. Można wyłożyć je papierem do pieczenia lub folią spożywczą, aby łatwiej było potem wyjmować ciasto. Krótko maczać biszkopty w kawie i układać na dnie formy. Następnie ułożyć na biszkoptach połowę warstwę masy serowej. Wyrównać i na wierzch posypać przesiane przez sitko kakao. Potem ułożyć kolejną warstwę nasączonych kawą biszkoptów, resztę masy serowej i znów posypać przesianym kakao.
Przed podaniem schłodzić ciasto w lodówce.

Kremowy sernik

Cudownie aksamitny sernik, nie tylko na Święta. Nie ma w nim spodu z kruchego ciasta, więc nie trzeba obawiać się, że wyjdzie zakalec. 

• 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego
• 1 szklanka cukru
• 8 jajek
• 150 g masła
• 5 łyżek kaszy manny
• 1 paczka budyniu waniliowego
• 3/4 szklanki śmietany kremówki

Dokładnie utrzeć masło a następnie odawać do niego porcjami twaróg dalej ucierając masę. Oddzielnie utrzeć żółtka z cukrem. Połączyć obie masy i wymieszać do połączenia składników. Następnie dodać do masy serowej budyń i kaszę mannę i ponownie dokładnie wymieszać.
Ubić na sztywno śmietanę kremówkę a w drugim naczyniu - białka. Bitą śmietanę i pianę z białek ostrożnie wmieszać do masy serowej.
Wyłożyć papierem do pieczenia dużą i dość niską formę do pieczenia lub przygotować formę silikonową. Przelać do niej masę sernikową. Piec w temperaturze ok. 170 stopni przez ok. 60 minut. Gotowy sernik wystudzić w piekarniku, po czym przenieść na kilka godzin do lodówki (najlepiej na noc).


[Na podstawie przepisu: http://www.mojewypieki.com/przepis/swiateczny-sernik-wykwintny]

Ptysie z bitą śmietaną i czekoladą

Przepis na domowe ptysie. Nieco inne od sklepowych, bo ciasto stykające się z bitą śmietaną posmarowane jest roztopioną, mleczną czekoladą. Z podanych proporcji wychodzą 4 ptysie.

• 1 1/2 szklanki mąki
• 150 ml wody
• 3 płaskie łyżki masła
• 2 duże jajka
• szczypta soli
• 400 ml śmietany kremówki
• 2 czubate łyżki cukru pudru + cukier puder do oprószenia
• 50 g czekolady

W garnku zagotować wodę z masłem i solą. Wysypać na wrzątek mąkę i ucierać do wchłonięcia przez masę całej mąki. Następnie wbić jajka i dokładnie zmiksować.
Na blachę wysmarowaną tłuszczem wykładać porcje ciasta i formować ptysie. Piec ok. 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 225 stopni. Zdjąć ptysie z blachy i studzić na kratce.
Ubić śmietanę kremówkę, na koniec dodać do niej 2 łyżki cukru pudru i wymieszać. Czekoladę rozpuścić w naczyniu ustawionym na parze. Przekroić wystudzone ptysie, by postały "spody" i "czapeczki" z ciasta. Posmarować wewnętrzne strony ptysiów roztopioną czekoladą i odstawić do zastygnięcia. Na spód każdego ptysia wyłożyć dużą porcję bitej śmietany a następnie przykryć czapeczką. Obficie posypać cukrem pudrem.

Ciasto prawie jak batonik "3BIT"

Proste i bardzo efektowne ciastka nie wymagające pieczenia. Uwaga: jest baaardzo słodkie :)

• ok. 100 g herbatników (najlepiej pełnoziarnistych)
• 1 puszka masy krówkowej
• 2 szklanki mleka
• 3 łyżki cukru
• 1 paczka cukru waniliowego
• 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• ok. 150 ml śmietany kremówki
• 1 łyżka cukru pudru
• 50 g startej gorzkiej czekolady, do oprószenia

Zagotować 1 1/2 szklanki mleka i gdy zawrze dodać do niego cukier, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną rozrobioną w pozostałej 1/2 szklanki mleka. Mieszając podgrzewać aż powstanie gęsty budyń. Zdjąć z ognia, roztrzepać widelcem, żeby nie było w nim grudek i przestudzić.
Formę keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na dnie warstwę herbatników. Wylać na nie połowę lekko podgrzanej masy krówkowej i przykryć kolejną warstwą herbatników. Na wierzch wylać budyń, wyrównać i przykryć herbatnikami. Na herbatniki nałożyć resztę podgrzanej masy krówkowej i znów warstwę herbatników. Całość lekko docisnąć i chłodzić kilka godzin w lodówce (najlepiej całą noc).
Przed podaniem ubić śmietanę kremówkę, pod koniec dodając do niej łyżkę cukru pudru. Ciasto pokroić wzdłuż herbatników na porcje i wyłożyć na nie bitą śmietanę. Wierzch posypać tartą czekoladą.

[Na podstawie przepisu: http://www.mojewypieki.com/przepis/ciasto-jak-3-bit]

Wuzetka

Domowa wuzetka :) Niestety, jest dość pracochłonna...

Ciasto:

• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 płaskie łyżki kakao

Poncz do nasączenia ciasta:

• 1/2 szklanki gorącej wody
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki wódki

Krem:

• ok. 350 ml śmietany kremówki
• 1/3 szklanki cukru pudru

Polewa:

• ok. 30 g masła
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka wody
• 1/2 paczki cukru waniliowego
• 1 łyżka kakao
• 2 czubate łyżki marmolady

Dodatkowo:

• kilka łyżek marmolady

Ubić żółtka z cukrem na puszystą masę, po czym stopniowo dodawać do niej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Na koniec delikatnie wmieszać ubite na sztywną pianę białka. Ciasto wylać cienką warstwą do formy o wymiarach ok. 20 x 30 cm (silikonowej lub zwykłej posmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą). Piec ok. 20 minut w temperaturze 190 stopni. Gotowe ciasto przestudzić, wyjąć z formy i przekroić na pół na dwa równe prostokąty i schłodzić w lodówce.
Przygotować poncz rozpuszczając cukier w wodzie a następnie dodając pozostałe składniki i dokładnie mieszając. Następnie ubić śmietanę kremówkę i pod koniec ubijania dodać cukier puder. Przygotować polewę umieszczając w garnku wszystkie składniki i rozpuszczając je na wolnym ogniu a następnie gotując ok. 5 minut.
Jeden blat ciasta mocno nasączyć ponczem, po czym wyłożyć na niego bitą śmietanę (pozostawiając kilka łyżek do dekoracji). Na wierzch nałożyć drugi blat ciasta i także nasączyć go ponczem. Na wierzchnim blacie rozsmarować cienką warstwę marmolady a następnie warstwę jeszcze ciepłej polewy i wyrównać. W innym wariancie można także np. posmarować marmoladą oba blaty ciasta i górny odwrócić tak, aby marmolada stykała się z bitą śmietaną.
Wstawić całość do lodówki do stężenia po czym ozdobić bitą śmietaną i bardzo delikatnie pokroić ciasto na pojedyncze wuzetki.

[Na podstawie przepisu: http://palcelizac.gazeta.pl/palcelizac/1,110783,8976040,Wuzetka_warszawska.html]

Kopiec kreta

Wariacja na temat ciasta "kopiec kreta". Jest to przepis bez typowych dla tego ciasta bananów, za to z masą orzechową. Bardzo efektowny i umiarkowanie pracochłonny tort.

• 125 g margaryny
• 1/2 szklanki cukru
• 2 jajka
• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• niecałe 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki kakao
• 1/2 litra śmietany kremówki
• 2 "śmietan-fixy"
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 tabliczka ciemnej czekolady
• 1/2 - 3/4 szklanki orzechów włoskich lub laskowych

Margarynę, cukier, kakao i wodę wkładamy do jednego rondelka, umieszczamy na niedużym ogniu i mieszamy do chwili aż margaryna się rozpuści i wszystko się z sobą połączy. Masę odstawiamy do ostudzenia. Bierzemy jajka i oddzielamy żółtka od białek. Do zimnej masy dodajemy żółtka, a później mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Z białek ubijamy sztywną pianę i delikatnie łączymy z ciastem. Przekładamy masę do wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką tortownicy, o średnicy 24 cm. Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok.20-30 minut.
Ciasto lekko studzimy. W jeszcze ciepłym wydrążamy środek, pozostawiając jedynie dno i boki (powinny mieć grubość ok.1-1,5 cm). Wydrążony środek drobno kruszymy i odstawiamy.
Schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywno, z dodatkiem cukru i "śmietan-fixów". Odkładamy ok. 1/4 śmietany na później. Czekoladę siekamy w drobną kostkę i dodajemy do większej porcji bitej śmietany, po czym mieszamy. Do mniejszej porcji śmietany dodajemy zmielone orzechy włoskie i dokładnie mieszamy.
Dno wydrążonego ciasta smarujemy masą orzechową. Nakładamy na nią bitą śmietanę z czekoladą, formując kształt kopca. Śmietanę obficie posypujemy okruchami ciasta, przyklepując je lekko, aby nie odpadały. Całość wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

[Na podstawie przepisu: http://www.wielkiezarcie.com/recipe15491.html]