Korzenne kulki z kaszy manny

• 2 szklanki kaszy manny
• 1 szklanka mleka
• 100 g masła
• 1/2 szklanki rodzynek
• rum / amaretto
• 1 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka kardamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 4 łyżki miodu
• (opcjonalnie) 1/2 szklanki zmielonych migdałów

Rozpuścić masło na dużej patelni i przez 3-4 minuty zrumienić na nim kaszę mannę (i migdały, jeśli są) stale mieszając. Dodać przyprawy i miód i dokładnie wymieszać. Następnie dodać mleko i mieszać aż masa zgęstnieje. Na koniec dodać nasączone alkoholem rodzynki. Lepić z masy kulki rozmiaru orzecha włoskiego i pozostawić do ostygnięcia.

Deser z masą tiramisu

Prosty deser à la tiramisu, ale z kruchymi ciasteczkami zamiast biszkoptów.

• 250 g serka mascarpone
• 3 żółtka
• 330 ml śmietany kremówki
• 1/3 szklanki cukru
• 2 łyżki rumu
• 1 1/2 szklanki małych kruchych ciasteczek
• 2 łyżki proszku isntant do przygotowania cappuccino o smaku śmietankowym
• nieco gorącej wody
• czarne kakao
• płatki migdałowe do dekoracji

Żółtka jaj wymieszać z cukrem i ubijać na parze do całkowitego rozpuszczenia cukru i uzyskania jasnej, gładkiej, puszystej masy. Masę przestudzić i wmieszać do niej serek mascarpone. Następnie dodawać porcjami ubitą na sztywno śmietanę kremówkę i bardzo delikatnie mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.
Kruche ciasteczka rozdrobnić na małe okruszki (np. w melakserze) i wymieszać z proszkiem cappuccino. Dodać rum i wymieszać. Następnie dodać nieco gorącej wody i wyrobić masę ciasteczkową, która da się uformować w cienkie placuszki.
Na dno pucharków wyłożyć po łyżce masy tiramisu, przykryć cienkimi plackami z kawowej masy ciasteczkowej, potem znowu nałożyć masę z mascarpone, kolejną porcję ciastek i znowu krem, po czym wyrównać go w pucharkach. Na koniec mocno posypać wierzchnią warstwę kremu czarnym kakao i udekorować płatkami migdałowymi.

Pucharki tiramisu

Tiramisu w pucharkach. To moim zdaniem najlepszy przepis na tiramisu. Masa wychodzi jednak nieco zbyt rzadka, by zrobić z niego klasyczne ciasto tiramisu. W żadnym wypadku nie należy zastępować serka mascarpone.

• 200 g cukru
• 250 g serka mascarpone
• 330 g śmietany kremówki
• 5 żółtek
• paczka okrągłych biszkoptów
• 2 łyżki kawy
• 2 łyżki mocnego alkoholu (wódka, rum, likier kawowy)
• czarne kakao
• wiórki czekoladowe do dekoracji

Wymieszać żółtka z cukrem w misce ustawionej na garnku z wrzącą wodą i przez 10 minut "gotować" masę na parze stale mieszając. Następnie zdjąć miskę z garnka i ubijać masę aż będzie gęsta i puszysta. Wtedy porcjami wmieszać do masy serek mascarpone.
Ubić zimną śmietanę kremówkę a następnie wmieszać ją do masy jajecznej i delikatnie wymieszać.
Zaparzyć kawę w 1/2 szklanki wrzątku, przestudzić, dodać alkohol i dokładnie wymieszać.
Na dno pucharków wyłożyć warstwę biszkoptów, polać je obficie kawą a następnie wyłożyć na nie połowę masy serowej a na nią wysypać cienką warstwę gorzkiego kakao. Tak samo przygotować kolejne warstwy biszkoptów z kawą, masy serowej i kakao. Na wierzch pucharków wysypać warstwę wiórków czekoladowych i ozdobić kropelkami czekoladowymi, migdałami itp.
Przed podaniem chłodzić tiramisu w lodówce przez co najmniej 6-8 godzin.

Brain-cake

Nietypowy przepis na zbliżające się Halloween: tort w kształcie mózgu, czyli angielski brain-cake :)

Przygotować ciasto z przepisu na piaskowy tort kakaowy.

Dodatkowo:

• ok. 500 g marcepanu (ewentualnie lukru plastycznego)
• ok. 200 g marmolady
• alkohol do nasączenia ciasta

Upiec ciasto w małej okrągłej tortownicy - żeby wyrosło dość wysokie (ok. 7 cm). Potem wyciąć z niego nieco wydłużoną półkulę (przyda się szablon z przekrojem mózgu jako wzór :) ). Przeciąć ją na dwa blaty i usunąć trochę ciasta ze środka, tak by utworzyć "kieszonkę" na nadzienie. Dolny blat ciasta nasączyć (ja użyłam wiśniówki rozcieńczonej wodą, ale może być inny alkohol, woda z cukrem i cytryną, herbata itp.). We wgłębieniu umieścić marmoladę (mogą też być np. powidła) i przykryć drugim blatem. Ten także nasączyć, po czym dokładnie posmarować ciasto ze wszystkich stron marmoladą.
Przygotować wałeczki z marcepanu o średnicy ok. 7-10 mm. Zawijać je w zwoje a następnie przyklejać na marmoladę na wierzchu ciasta.

Muffiny kakaowe z wiśniówką

To przepis na aromatyczne muffinki z dużą ilością wódki-wiśniówki :)

• 1 1/2 szklanki mąki
• 2/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki śmietany
• 1/2 szklanki oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 czubate łyżki kakaa
• 5 łyżek tartej gorzkiej czekolady 70%
• 1 jajko
• 10 łyżek wiśniówki

Suche składniki wymieszać w jednej misce, mokre w drugiej. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać. Piec ok. 15 minut w temperaturze ok. 160 stopni.

Wuzetka

Domowa wuzetka :) Niestety, jest dość pracochłonna...

Ciasto:

• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 płaskie łyżki kakao

Poncz do nasączenia ciasta:

• 1/2 szklanki gorącej wody
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki wódki

Krem:

• ok. 350 ml śmietany kremówki
• 1/3 szklanki cukru pudru

Polewa:

• ok. 30 g masła
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka wody
• 1/2 paczki cukru waniliowego
• 1 łyżka kakao
• 2 czubate łyżki marmolady

Dodatkowo:

• kilka łyżek marmolady

Ubić żółtka z cukrem na puszystą masę, po czym stopniowo dodawać do niej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Na koniec delikatnie wmieszać ubite na sztywną pianę białka. Ciasto wylać cienką warstwą do formy o wymiarach ok. 20 x 30 cm (silikonowej lub zwykłej posmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą). Piec ok. 20 minut w temperaturze 190 stopni. Gotowe ciasto przestudzić, wyjąć z formy i przekroić na pół na dwa równe prostokąty i schłodzić w lodówce.
Przygotować poncz rozpuszczając cukier w wodzie a następnie dodając pozostałe składniki i dokładnie mieszając. Następnie ubić śmietanę kremówkę i pod koniec ubijania dodać cukier puder. Przygotować polewę umieszczając w garnku wszystkie składniki i rozpuszczając je na wolnym ogniu a następnie gotując ok. 5 minut.
Jeden blat ciasta mocno nasączyć ponczem, po czym wyłożyć na niego bitą śmietanę (pozostawiając kilka łyżek do dekoracji). Na wierzch nałożyć drugi blat ciasta i także nasączyć go ponczem. Na wierzchnim blacie rozsmarować cienką warstwę marmolady a następnie warstwę jeszcze ciepłej polewy i wyrównać. W innym wariancie można także np. posmarować marmoladą oba blaty ciasta i górny odwrócić tak, aby marmolada stykała się z bitą śmietaną.
Wstawić całość do lodówki do stężenia po czym ozdobić bitą śmietaną i bardzo delikatnie pokroić ciasto na pojedyncze wuzetki.

[Na podstawie przepisu: http://palcelizac.gazeta.pl/palcelizac/1,110783,8976040,Wuzetka_warszawska.html]