Zapiekany makaron z mozzarellą, brokułem i suszonymi pomidorami

• porcja makaronu pełnoziarnistego (ok. 50 g) - świderki, rurki, muszelki, kokardki
• 5-6 dużych różyczek brokuła
• garść suszonych pomidorów
• kawałek mozzarelli
• oliwa
• bazylia
• oregano
• sól

Makaron i brokuły ugotować. Pokroić mozzarellę i suszone pomidory, podzielić brokuły na mniejsze różyczki i wymieszać wszystko z makaronem. Polać oliwą, doprawić ziołami i solą. Zapiec ok. 10 min. w piekarniku.

Sałatka z makaronem, brokułem i suszonymi pomidorami

• porcja makaronu pełnoziarnistego (ok. 50 g) - świderki, rurki, muszelki, kokardki
• 5-6 dużych różyczek brokuła
• sól
• pieprz ziołowy
• oliwa
• suszone pomidory

Makaron i brokuły ugotować (brokuły można też ugotować na parze). Pokroić suszone pomidory, podzielić brokuły na mniejsze różyczki i wymieszać z makaronem. Polać oliwą, doprawić solą i pieprzem ziołowym.

Placuszki dyniowo-serowe

• 1 szklanka puree z dyni
• 1 szklanka twarogu sernikowego
• 2 jajka
• 1 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru

Ubić jajka, dodać do nich puree z dyni oraz ser i dokładnie wymieszać. Następnie wmieszać cukier i proszek do pieczenia. Na koniec dodać mąkę i ponownie wymieszać.
Smażyć placuszki na rozgrzanej patelni na złotobrązowo z obu stron.

Wegańskie brownie

• 1 szklanka mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 50 g margaryny
• 1/2 szklanki oleju (rzepakowy, słonecznikowy, z pestek winogron)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki czarnego kakao
• 1/2 dużej cukinii

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odcisnąć nadmiar soku.
Utrzeć margarynę z olejem, dodać cukier i dalej ucierać aż cukier się nie rozpuści. Następnie dodać proszek do pieczenia i kakao i dokładnie wymieszać. Dodawać partiami mąkę, dokładnie mieszając. Na koniec dodać do masy cukinię i ponownie wymieszać.
Przełożyć masę do płaskiej formy wysmarowanej tłuszczem. Piec ok. 30 minut w temperaturze ok. 170 stopni.

Puree z dyni

• 1 kg dyni
• 1 1/2 szklanki wody

Dynię umyć i usunąć z niej pestki, oczyszczając miąższ z włókien. Obrać też zewnętrzną skórkę warzywa. Pokroić miąższ na cienkie plastry, włożyć do garnka i zalać wodą. Gotować na małym ogniu przez ok. 15 minut, po czym odsączyć dynię na sicie lekko dociskając, by pozbyć się nadmiaru wody. Przestudzić i zblendować na gładkie puree.

Placuszki dyniowe

• 1 szklanka puree z dyni
• 2 jajka
• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 3 łyżki oleju o neutralnym smaku (u mnie: z pestek winogron)

Roztrzepać jajka, dodać do nich puree z dyni i dokładnie rozprowadzić. Dodać proszek do pieczenia i cynamon i dokładnie wymieszać. Dodać olej i wymieszać. Na koniec dodać mąkę i ponownie wymieszać.
Smażyć placuszki na rozgrzanej patelni (może być z dodatkiem oleju) na złotobrązowo z obu stron.
Podawać z konfiturami, powidłam, mielonym twarogiem lub jogurtem greckim.

Makaron z jarmużem

• porcja makaronu
• 2 garści jarmużu
• kilka suszonych pomidorów w zalewie
• 3 ząbki czosnku
• 3 orzechy brazylijskie
• sól i pieprz do smaku

Ugotować makaron. Jarmuż opłukać i podrzeć na małe kawałki usuwając zgrubiałe części. Na zalewie z pomidorów podsmażyć posiekany czosnek, dodać jarmuż i pokrojone suszone pomidory i podsmażać dopóki jarmuż nie zmięknie. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać starte orzechy. Połączyć z makaronem i podawać.

Placuszki marchewkowe

• 2 marchewki
• 1 jajko
• 1 szklanka maślanki
• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu

Obraną marchewkę dokładnie rozdrobnić w malakserze. Dodać jajko i maślankę i chwilę ubijać. Następnie dodać suche składniki i wymieszać.
Smażyć nieduże placuszki na złoty brąz z obu stron.
Podawać z kleksem jogurtu greckiego, konfiturą lub cukrem.

Sos indyjski z ziemniakami

Porcja dla 2 osób.

• 2 duże ziemniaki
• 1 duża marchewka
• 1 cebula
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1/2 puszki pomidorów
• 1/2 szklanki soku wielowarzywnego
• 1/2 szklanki jogurtu greckiego
• 1 płaska łyżka żółtej pasty curry
• 1 płaska łyżeczka przyprawy Garam Masala
• przyprawa rosołowa do smaku

Ziemniaki pokroić w kostkę i ugotować.
Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Podsmażyć warzywa na oleju, dodać pomidory, pastę curry, sok wielowarzywny i przyprawy i dusić ok. 10 minut. Dodać jogurt, dokładnie wymieszać i gotować jeszcze kilka minut.
Podawać sos z ugotowanymi w kostkę ziemniakami.

Ryż z sosem indyjskim i tofu

Porcja dla 2 głodnych osób.

• 1 mała puszka pomidorów
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 mała marchewka
• 1 cebula
• olej rzepakowy
• 1 łyżka żółtej pasty curry
• kilka łyżek jogurtu greckiego / mleka / mleka kokosowego
• przyprawa do bulionu (sól, suszone warzywa)
• przyprawa tandoori tasala lub garam masala
• mąka kukurydziana (dla niecierpliwych ;) )
• kostka tofu
• sos sojowy (opcjonalnie)
• mąka do panierowania tofu
• 1 torebka białego ryżu 

Pokroić tofu w kostkę, dodać sos sojowy i pozostawić do nasączenia.
Warzywa umyć, obrać i zetrzeć na tarce lub rozdrobnić blenderem, po czym podsmażać ok. 10 minut na oleju, często mieszając. Następnie dodać pomidory wraz z zalewą, pastę curry i przyprawy i dusić na małym ogniu ok. 10 minut a potem zdjąć pokrywkę i pozwolić wodzie odparować (wariant dla niecierpliwych: dodać łyżkę mąki kukurydzianej i dokładnie rozprowadzić w sosie, po czym mieszać dopóki nie zgęstnieje).
W międzyczasie ugotować ryż.
Tofu obtoczyć w mące i usmażyć na złoto na oleju.
Na talerze nałożyć oddzielnie ryż, sos i smażone tofu.

Makaron z suszonymi pomidorami

Szybki przepis na makaron albo sałatkę

• 1 szklanka makaronu (muszelki / świderki / kolanka)
• garść suszonych pomidorów
• 2 łyżki oliwy lub zalewy z pomidorów
• garść oliwek
• (opcjonalnie) mozzarella / żółty ser

Ugotować makaron, dodać do niego drobno pokrojone suszone pomidory, oliwki, ser (jeśli jest) oraz oliwę/zalewę. Dokładnie wymieszać i chwilę podgrzać, aby ser nieco się roztopił (w przypadku sałatki: nie podgrzewać).

Sałatka z pora i pomarańczy

• 1 duża pomarańcza
• kawałek pora długości ok. 10 cm
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki jogurtu greckiego

Pokroić pora w krążki i umyć. Pokroić pomarańczę w kostkę. Wymieszać jogurt z majonezem i dodać do pozostałych składników. Wymieszać.

Zupa z czerwonej soczewicy

Szybka i sycąca zupa z soczewicy.

• 3 łyżki suchej czerwonej soczewicy
• 3/4 szklanki soku wielowarzywnego
• 1/4 szklanki wrzątku
• 1 mała marchewka
• sól, przyprawa z suszonych warzyw

Soczewicę zalać wrzątkiem i sokiem wielowarzywnym, dodać przyprawy i marchew startą na grubych oczkach tarki. Gotować ok. 15-20 minut mieszając od czasu do czasu.

Sos grecki

Sos inspirowany wigilijną "rybą po grecku".
Zamiast ryby można dodać do niego kotleciki sojowe.
Albo wykorzystać jako dodatek do kaszy jęczmiennej, jaglanej, gryczanej, placków ziemniaczanych...

• 2 duże marchewki
• 1 duża cebula
• 1/2 dużego selera
• 1/2 kalarepy
• 1/2 dużej pietruszki
• szklanka soku wielowarzywnego
• 3 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
• oliwa lub olej rzepakowy
• sól
• pietruszka
• słodka papryka
• ostra papryka

Warzywa obrać i zetrzeć na tarce lub rozdrobnić w blenderze. Na patelni rozgrzać oliwę/olej i podsmażyć warzywa. Następnie dodać do nich sok wielowarzywny, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Wymierzać i dusić ok. 20 min. dolewając w miarę potrzeby wody.
Z podanych proporcji wychodzi duuużo sosu, co najmniej 4 porcje.

Ciasto marchewkowe I

Nowe zastosowanie wcześniejszego przepisu na muffiny marchewkowe - jako pyszne ciasto marchewkowe. Ciasto ładnie, równo wyrasta i jest banalnie proste w przygotowaniu.

Ciasto marchewkowe przygotować z przepisu na muffiny marchewkowe.
Gotową masę wylać do formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 45 minut w temperaturze ok. 160 stopni (do tzw. suchego patyczka).

Ciasto marchewkowe z bakaliami

• 1/2 szklanka cukru
• 1/2 szklanka oleju
• 2 jajka
• 1 szklanka mąki pszennej
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 ubita szklanka startej marchwi
• 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich
• garść rodzynek

Utrzeć jajka z cukrem, następnie po łyżce dodawać mąkę wymieszaną z solą, sodą i proszkiem do pieczenia. Dalej ucierając, stopniowo dolewać olej. Na koniec dodać marchew, orzechy i rodzynki i delikatnie wymieszać. Piec ok. 40 minut w temperaturze ok. 180 stopni.

Ciasto czekoladowe z cukinią

Zaskakujący przepis na nietypowe ciasto czekoladowe, którego podstawowym składnikiem jest... cukinia. Jej smak jest w cieście niewyczuwalny, ale nadaje mu wilgotność.

• ok. 100 g margaryny lub miękkiego masła
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka cukru
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 jajka
• 1/2 szklanki śmietany lub jogurtu naturalnego
• 2 czubate łyżki kakao
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 spora cukinia starta na tarce o dużych oczkach (ok. 2 szklanek startej cukinii)
• kilka kropli aromatu waniliowego

Masło lub margarynę utrzeć na puszystą masę, dolewać stopniowo olej i dalej ucierać. Dodać cukier i dobrze utrzeć. Następnie dodać proszek do pieczenia, sól, kakao, kawę i aromat waniliowy i dokładnie wymieszać. Potem kolejno wbijać jajka nie przestając mieszać. Następnie dodawać do masy mąkę na przemian ze śmietaną, za każdym razem dokładnie mieszając. Na końcu dodać cukinię i jeszcze raz wymieszać.
Formę do pieczenia wysmarować tłuszczem, posypać bułką tartą i schłodzić przez kilka minut w zamrażarce. Wlać do formy ciasto i piec w temperaturze ok. 160 stopni przez ok. 45 minut.

[Na podstawie przepisu: http://www.mojewypieki.com/przepis/ciasto-czekoladowe-z-cukinia]

Babeczki razowo-marchewkowe

Zdrowe, marchewkowe babeczki. Nie są zbyt ciężkie, ale wyraźnie czuć w nich razową mąkę, więc nie każdemu przypadną do gustu. Można zmniejszyć ilość cukru. 

• 1/2 szklanki mąki zwykłej
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki oleju
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• szczypta imbiru
• szczypta soli
• 1 szklanka ubitej, bardzo drobno startej marchewki

W jednej misce dokładnie wymieszać suche składniki, w drugiej ubić jajka z cukrem i olejem. Do masy jajecznej dodać startą marchewkę i wymieszać. Następnie dodać suche składniki i bardzo dokładnie wymieszać całość. Piec ok. 15 min. w temperaturze 190 stopni.

Murzynek marchewkowy

Ciasto marchewkowe z dodatkiem kakao. Proste i szybkie w przygotowaniu. Smak marchwi jest w nim nieco mniej wyrazisty niż w typowym cieście marchewkowym.

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 2 ubite szklanki marchwi startej na tarce o średnich oczkach 
• 1 szklanka oleju
• 4 jajka
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu

Ubić pianę z białek. Dalej ubijać, stopniowo dodając cukier i po jednym żółtku. Dodać olej, marchew i mąkę wymieszaną z resztą składników.
Wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez około ok. 30 minut w temperaturze ok. 180 stopni.

Muffiny marchewkowe

To mój podstawowy przepis na muffiny marchewkowe. Wychodzą mięciutkie i w cudownym pomarańczowym kolorze :)

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanka cukru
• 1/2 szklanka oleju
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 1/2 szklanki marchwi startej na małych oczkach tarki

Utrzeć jajka z cukrem, następnie po łyżce dodawać mąkę wymieszaną z solą i proszkiem do pieczenia. Dalej ucierając, stopniowo dolewać olej. Na koniec dodać marchew i delikatnie wymieszać. Przelać do papilotek i piec ok. 15 minut w temperaturze ok. 180 stopni.