Buraczane brownie

• 4 średnie buraki
• 1 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 150 g margaryny
• 2 czubate łyżki czarnego kakao
• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka kropli aromatu waniliowego

Buraki obrać, pokroić w połówki i piec w piekarniku o temperaturze 160 stopni przez ok. 60 minut.
Czekoladę rozdrobnić w malakserze a następnie dodać do niej pokrojone na mniejsze kawałki buraki, margarynę i kakao. Zblendować na możliwie gładką masę. Dodać żółtka jaj oraz aromat i wymieszać. Potem dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i znowu dokładnie wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę a następnie dalej ubijając dodawać po łyżce cukier. Przełożyć białka do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać łyżką.
Piec w formie silikonowej ok. 30 minut w temperaturze 160 stopni.

Pasta z soczewicy i suszonych pomidorów

• 1 szklanka ugotowanej brązowej soczewicy
• 1/2 szklanki łuskanych ziaren słonecznika
• 1/3 szklanki suszonych pomidorów w zalewie (ok. 7 pomidorów)

Słonecznik uprażyć na suchej patelni i rozdrobnić w blenderze. Dodać soczewicę i pomidory wraz z zalewą i blendować do uzyskania gładkiej masy.

Zapiekany makaron z mozzarellą, brokułem i suszonymi pomidorami

• porcja makaronu pełnoziarnistego (ok. 50 g) - świderki, rurki, muszelki, kokardki
• 5-6 dużych różyczek brokuła
• garść suszonych pomidorów
• kawałek mozzarelli
• oliwa
• bazylia
• oregano
• sól

Makaron i brokuły ugotować. Pokroić mozzarellę i suszone pomidory, podzielić brokuły na mniejsze różyczki i wymieszać wszystko z makaronem. Polać oliwą, doprawić ziołami i solą. Zapiec ok. 10 min. w piekarniku.

Sałatka z makaronem, brokułem i suszonymi pomidorami

• porcja makaronu pełnoziarnistego (ok. 50 g) - świderki, rurki, muszelki, kokardki
• 5-6 dużych różyczek brokuła
• sól
• pieprz ziołowy
• oliwa
• suszone pomidory

Makaron i brokuły ugotować (brokuły można też ugotować na parze). Pokroić suszone pomidory, podzielić brokuły na mniejsze różyczki i wymieszać z makaronem. Polać oliwą, doprawić solą i pieprzem ziołowym.

Jaglany budyń waniliowo-kokosowy

• 100 g kaszy jaglanej
• 1 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1 łyżka cukru waniliowego
• kieliszek amaretto (opcjonalnie)
• 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

Kaszę namoczyć kilka minut w wodzie, po czym odlać wodę a kaszę zalać mlekiem, dodać cukier waniliowy, wiórki i opcjonalnie amaretto i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok. 15 min. i zostawić w garnku do przestudzenia.
Lekko przestudzoną kaszę zblendować i przelać do pucharków. Udekorować skórką pomarańczową.

Kasza gryczana z suszonymi pomidorami

• porcja kaszy gryczanej (ok. 50 g)
• garść suszonych pomidorów w zalewie (wraz z zalewą!)

Ugotować kaszę, odcedzić, dodać pokrojone w drobną kostkę suszone pomidory. Podgrzać przez kilka minut na kilku łyżkach zalewy z pomidorów.

Tarta z masą z orzechów włoskich

• 2 1/2 szklanki mąki
• 150 g margaryny
• 200 g cukru pudru
• woda
• 3 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
• 1 czubata szklanka zmielonych orzechów włoskich
• 50 g masła

Z mąki, margaryny, 2 żółtek, połowy cukru pudru i kilku łyżek wody zagnieść kruche ciasto i wyłożyć nim formę do tarty. Ponakłuwać i podpiec 10 min. w temperaturze ok. 190 stopni.
Zmielone orzechy wymieszać z pozostałą częścią cukru pudru, dodać jedno żółtko, roztopione masło i wymieszać. Następnie ubić wszystkie trzy białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do masy orzechowej.
Wyłożyć masę orzechową na podpieczony kruchy spód i piec ok. 20 min. w temperaturze 160 stopni. 

Najlepsze baaardzo czekoladowe muffinki z wiśniami

Na ok. 12 muffinek.

• 1 1/2 szklanki mąki
• 2/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 1 szklanka maślanki naturalnej
• kilka kropli aromatu waniliowego
• 1/2 szklanki oleju
• szklanka wydrylowanych wiśni (mrożone, z syropu, świeże) 

Suche składniki dokładnie wymieszać w jednej misce - mokre w drugiej. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać.
Do foremek silikonowych nalewać po łyżce masy, potem układać po 3 wiśnie i przykryć kolejną łyżką masy. Piec 15-20 min. w temperaturze ok. 160 stopni.

Kruche ciasteczka owsiano-kokosowo-migdałowe

• 2/3 szklanki płatków owsianych
• 2/3 szklanki wiórków kokosowych
• 1/3 szklanki płatków migdałowych
• 1/2 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 250 g margaryny

Płatki owsiane, wiórki kokosowe i migdały zmielić w melakserze. Dodać pozostałe suche składniki i dokładnie wymieszać. Dodać tłuszcz i zagnieść kruche ciasto. Formować płaskie ciasteczka i piec w temperaturze ok. 190 stopni do zrumienienia.

Omlet z jabłkami

• 2 jajka
• 1/2 szklanki mąki
• 1 łyżka cukru
• 1 duże jabłko
• olej

Ubić sztywną pianę z białek. Żółtka ubić z cukrem. Do żółtek dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać do masy delikatnie wmieszać białka.
Obrać jabłko i pokroić na plasterki.
Na małej patelni rozgrzać olej, wlać na nie porcję ciasta i ułożyć na nim warstwę jabłek delikatnie wciskając je w ciasto. Przykryć patelnię pokrywką i pozostawić na małym ogniu na ok. 10 minut. Podawać, gdy jabłka się zeszklą a spód omletu będzie złotobrązowy.
Z podanych proporcji wychodzą 2 małe omlety.

Placuszki dyniowo-serowe

• 1 szklanka puree z dyni
• 1 szklanka twarogu sernikowego
• 2 jajka
• 1 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru

Ubić jajka, dodać do nich puree z dyni oraz ser i dokładnie wymieszać. Następnie wmieszać cukier i proszek do pieczenia. Na koniec dodać mąkę i ponownie wymieszać.
Smażyć placuszki na rozgrzanej patelni na złotobrązowo z obu stron.

Wegańskie brownie

• 1 szklanka mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 50 g margaryny
• 1/2 szklanki oleju (rzepakowy, słonecznikowy, z pestek winogron)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki czarnego kakao
• 1/2 dużej cukinii

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odcisnąć nadmiar soku.
Utrzeć margarynę z olejem, dodać cukier i dalej ucierać aż cukier się nie rozpuści. Następnie dodać proszek do pieczenia i kakao i dokładnie wymieszać. Dodawać partiami mąkę, dokładnie mieszając. Na koniec dodać do masy cukinię i ponownie wymieszać.
Przełożyć masę do płaskiej formy wysmarowanej tłuszczem. Piec ok. 30 minut w temperaturze ok. 170 stopni.

Puree z dyni

• 1 kg dyni
• 1 1/2 szklanki wody

Dynię umyć i usunąć z niej pestki, oczyszczając miąższ z włókien. Obrać też zewnętrzną skórkę warzywa. Pokroić miąższ na cienkie plastry, włożyć do garnka i zalać wodą. Gotować na małym ogniu przez ok. 15 minut, po czym odsączyć dynię na sicie lekko dociskając, by pozbyć się nadmiaru wody. Przestudzić i zblendować na gładkie puree.

Placuszki dyniowe

• 1 szklanka puree z dyni
• 2 jajka
• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 3 łyżki oleju o neutralnym smaku (u mnie: z pestek winogron)

Roztrzepać jajka, dodać do nich puree z dyni i dokładnie rozprowadzić. Dodać proszek do pieczenia i cynamon i dokładnie wymieszać. Dodać olej i wymieszać. Na koniec dodać mąkę i ponownie wymieszać.
Smażyć placuszki na rozgrzanej patelni (może być z dodatkiem oleju) na złotobrązowo z obu stron.
Podawać z konfiturami, powidłam, mielonym twarogiem lub jogurtem greckim.

Makaron z jarmużem

• porcja makaronu
• 2 garści jarmużu
• kilka suszonych pomidorów w zalewie
• 3 ząbki czosnku
• 3 orzechy brazylijskie
• sól i pieprz do smaku

Ugotować makaron. Jarmuż opłukać i podrzeć na małe kawałki usuwając zgrubiałe części. Na zalewie z pomidorów podsmażyć posiekany czosnek, dodać jarmuż i pokrojone suszone pomidory i podsmażać dopóki jarmuż nie zmięknie. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać starte orzechy. Połączyć z makaronem i podawać.

Muffinki ze skórką pomarańczową

• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• płaska łyżka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 1 szklanka maślanki
• 1/3 szklanki oleju
• 50 g skórki pomarańczowej

Suche składniki wymieszać w jednej misce, mokre - w drugiej. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać. Na koniec dodać skórkę cytrynową i znowu wymieszać.
Przekładać porcje ciasta do foremek silikonowych i piec ok. 20 minut w temperaturze ok. 170 stopni.

Makaron z marchewką i cukinią

• 2 porcje makaronu spaghetti
• 1 duża marchewka
• 1 cukinia
• 1/2 główki czosnku
• ok. 1/5 szklanki oliwy z oliwek
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• sól

Ugotować makaron w lekko osolonej wodzie. Warzywa obrać, po czym używając obieraczki pokroić je na cieniutkie paski. Pod koniec gotowania makaronu, dodać do niego warzywa w paskach.
Na patelni podgrzać oliwę, dodać do niej rozdrobniony lub przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podsmażać. Następnie dodać pieprz i gałkę.
Ugotowany makaron z warzywamy przecedzić i wrzucić na patelnię z oliwą. Krótko podsmażyć.

Muffinki cynamonowe ze śliwkami

• 2 jajka
• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka maślanki
• 2/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki oleju
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka pokrojonych w kostkę śliwek

W jednej misce wymieszać suche składniki, w drugiej mokre. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać. Dodać śliwki i delikatnie wymieszać.
Masę przełożyć do foremek silikonowych i piec ok. 20 minut w temperaturze 160 stopni.

Muffiny z porzeczkami

• 2 jajka
• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka maślanki
• 2/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki oleju
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka czerwonych porzeczek

W jednej misce wymieszać suche składniki, w drugiej mokre. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać. Dodać porzeczki i delikatnie wymieszać.
Masę przełożyć do foremek silikonowych i piec ok. 20 minut w temperaturze 160 stopni.

Placuszki marchewkowe

• 2 marchewki
• 1 jajko
• 1 szklanka maślanki
• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu

Obraną marchewkę dokładnie rozdrobnić w malakserze. Dodać jajko i maślankę i chwilę ubijać. Następnie dodać suche składniki i wymieszać.
Smażyć nieduże placuszki na złoty brąz z obu stron.
Podawać z kleksem jogurtu greckiego, konfiturą lub cukrem.