Wegańskie brownie

• 1 szklanka mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 50 g margaryny
• 1/2 szklanki oleju (rzepakowy, słonecznikowy, z pestek winogron)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki czarnego kakao
• 1/2 dużej cukinii

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odcisnąć nadmiar soku.
Utrzeć margarynę z olejem, dodać cukier i dalej ucierać aż cukier się nie rozpuści. Następnie dodać proszek do pieczenia i kakao i dokładnie wymieszać. Dodawać partiami mąkę, dokładnie mieszając. Na koniec dodać do masy cukinię i ponownie wymieszać.
Przełożyć masę do płaskiej formy wysmarowanej tłuszczem. Piec ok. 30 minut w temperaturze ok. 170 stopni.

Puree z dyni

• 1 kg dyni
• 1 1/2 szklanki wody

Dynię umyć i usunąć z niej pestki, oczyszczając miąższ z włókien. Obrać też zewnętrzną skórkę warzywa. Pokroić miąższ na cienkie plastry, włożyć do garnka i zalać wodą. Gotować na małym ogniu przez ok. 15 minut, po czym odsączyć dynię na sicie lekko dociskając, by pozbyć się nadmiaru wody. Przestudzić i zblendować na gładkie puree.

Placuszki dyniowe

• 1 szklanka puree z dyni
• 2 jajka
• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 3 łyżki oleju o neutralnym smaku (u mnie: z pestek winogron)

Roztrzepać jajka, dodać do nich puree z dyni i dokładnie rozprowadzić. Dodać proszek do pieczenia i cynamon i dokładnie wymieszać. Dodać olej i wymieszać. Na koniec dodać mąkę i ponownie wymieszać.
Smażyć placuszki na rozgrzanej patelni (może być z dodatkiem oleju) na złotobrązowo z obu stron.
Podawać z konfiturami, powidłam, mielonym twarogiem lub jogurtem greckim.

Makaron z jarmużem

• porcja makaronu
• 2 garści jarmużu
• kilka suszonych pomidorów w zalewie
• 3 ząbki czosnku
• 3 orzechy brazylijskie
• sól i pieprz do smaku

Ugotować makaron. Jarmuż opłukać i podrzeć na małe kawałki usuwając zgrubiałe części. Na zalewie z pomidorów podsmażyć posiekany czosnek, dodać jarmuż i pokrojone suszone pomidory i podsmażać dopóki jarmuż nie zmięknie. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać starte orzechy. Połączyć z makaronem i podawać.

Muffinki ze skórką pomarańczową

• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• płaska łyżka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 1 szklanka maślanki
• 1/3 szklanki oleju
• 50 g skórki pomarańczowej

Suche składniki wymieszać w jednej misce, mokre - w drugiej. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać. Na koniec dodać skórkę cytrynową i znowu wymieszać.
Przekładać porcje ciasta do foremek silikonowych i piec ok. 20 minut w temperaturze ok. 170 stopni.